Дата публикации: 1998

Дата публикации в реестре: 2020-02-28T10:21:29Z

Аннотация:

Лактококки являются основными компонентами большинства заквасок для производства самого широкого спектра кисломолочных продуктов. Этим бактериям принадлежит главная роль в процессе сквашивания молока, в основе чего лежит их способность превращать лактозу в лактат. Поэтому эффективность технологии получения кисломолочных продуктов и их качество в значительной мере зависят от свойств используемых в производстве штаммов лактококков. В свою очередь, совершенствование отдельных свойств исследуемых бактерий становится доступным при наличии систем генетического обмена между ними, разработке которых и посвящена данная работа.

Тип: Article