Исследование влияния термообработки на окислительную устойчивость купажей растительных масел в различных средах

Никитенко, Анастасия Николаевна; Ламоткин, Сергей Александрович; Леснева, Марина Игоревна; Стрибуть, Александр Викторович; Мартинчик, Вероника Олеговна

Исследование влияния термообработки на окислительную устойчивость купажей растительных масел в различных средах

Никитенко, Анастасия Николаевна, Ламоткин, Сергей Александрович, Леснева, Марина Игоревна, Стрибуть, Александр Викторович, Мартинчик, Вероника Олеговна

Дата публикации: 2019

Дата публикации в реестре: 2021-09-06T12:14:29Z

Аннотация:

Проведенные экспериментальные исследования позволили сделать следующие выводы. Нагрев в инертной среде азота приводит к замедлению процессов термоокисления купажей растительных масел. Продолжительность нагревания купажей при доступе кислорода не должна превышать 6 ч, так как после этого периода времени наблюдается резкий подъем содержания первичных и вторичных продуктов окисления, а значения показателей перекисного и кислотного чисел превышают предельно допустимые. Нагревание в инертной среде и при доступе кислорода воздуха практически не влияет на соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот

Ключевые слова:
купажи растительных масел, растительные масла, органолептические показатели, кукурузное масло, льняное масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, рыжиковое масло, полиненасыщенные жирные кислоты, термообработка

Тип: Article