Пособие содержит информацию о классификации оборудования предприятий торговли и общественного питания, основных видах торгово-технологического оборудования, его узлах и элементах. Приводится анализ и описание процессов и оборудования, используемых при производстве кулинарной продукции на объектах торговли и общественного питания. В пособии приведены материалы и рассмотрены вопросы устройства, монтажа и эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания.
